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煎炸、燒烤雖能帶來誘人焦香，卻會(huì)造成食材的營(yíng)養(yǎng)流失，高溫下還可能產(chǎn)生雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。

油脂過量、熱量超標(biāo)，更是控脂、減重路上的“隱形絆腳石”。

看完這些，您還敢頻繁用煎炸、燒烤的方式做飯嗎？

選擇健康烹飪方式，鎖住食材營(yíng)養(yǎng)更護(hù)身體！

蒸：鎖營(yíng)養(yǎng)?最溫和

蒸是一種以水蒸氣為傳熱介質(zhì)的溫和烹飪方式，最大程度保留食材中的營(yíng)養(yǎng)元素，少油低脂，腸胃弱、要控脂的人群超適合。

別蒸太久，避免營(yíng)養(yǎng)流失。水開后蒸制，各類食材參考時(shí)長(zhǎng)：常見蔬菜6～8分鐘，魚類8～12分鐘，肉類15～20分鐘。

實(shí)際蒸制時(shí)間需根據(jù)食材種類、切塊大小靈活調(diào)整，以熟透并保留最佳口感與營(yíng)養(yǎng)為準(zhǔn)。

快炒：短時(shí)?鎖鮮脆

熱鍋涼油、高溫快炒，3～5分鐘“快速斷生”，保留食材的脆嫩口感、水分及營(yíng)養(yǎng)成分，少吸油、少油煙。

難熟食材先炒，易熟食材后放，脆嫩爽口又健康。

水煮：0油?無負(fù)擔(dān)

只用水煮，不額外添加油，能濾掉肉類、動(dòng)物內(nèi)臟等食材中的脂肪、嘌呤及水溶性雜質(zhì)，控脂、控嘌呤人群首選。

清淡好消化，給腸胃減負(fù)擔(dān)。

空氣炸：少油?有焦香

少量油甚至不用油，就能復(fù)刻出油炸般的酥脆口感，炸雞翅、炸薯?xiàng)l都能做。

解饞又負(fù)擔(dān)小，平衡美味與健康。

燉煮：暖身?好吸收

小火慢燉，營(yíng)養(yǎng)充分溶進(jìn)湯里，好吸收、夠滋補(bǔ)，天冷喝超舒服。

胃腸弱、需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群放心吃。

來源：老年健康報(bào)

審核：國(guó)家健康科普專家?guī)斐蓡T、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師 于康

策劃：鄭穎璠 王寧  

編輯：王寧 陳秀超